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棒々鶏(バンバンチー)・・・ゆで鶏の薬味ソース










棒々鶏(バンバンチー)・・・ゆで鶏の薬味ソース



棒々鶏(バンバンチー)は、鶏肉とキュウリを「棒」のように切ることから、このように呼ばれます。

ゆでた鶏肉にピリ辛の薬味ソースをたっぷりと添えていただきます。

ヘルシーな鶏肉をゆでることで余分な脂肪分が落ちて、さらにヘルシーに!

骨付き肉のほうが、うま味が出て縮みも少なくお勧めです。

キュウリのシャキシャキした歯ざわりが楽しい、栄養満点な一品です。



薬味ソースの辛さを調節することでお子さんもおいしく召し上がれます。

鶏肉のゆで汁も、ひと手間加えてスープにしていただいてください!



棒々鶏 (バンバンチー) ゆで鶏の薬味ソース



◆材料(4人分)

・鶏モモ肉・・・骨付き2本(正味300g)

・ショウガの薄切り・・・3枚

・ネギ・・・5センチ

・酒・・・大さじ1

・塩・・・適量



・キュウリ・・・2本



*薬味ソース

・ニンニク・・・1片

・ネギ・・・大さじ1

・ショウガ・・・薄切り2?3枚

・赤唐辛子・・・1本

・白ゴマ・・・小さじ11/3

・しょうゆ・・・大さじ21/2

・酢・・・大さじ2/3

・砂糖・・・小さじ11/3

・ラー油・・・小さじ1/5




◆つくり方

〈下準備〉・・・前日に下準備しておくとgood!

1.鶏肉は水洗いしてから鍋に入れ、ショウガ、ネギを加えて材料がかぶるくらいの水を入れます。

約20分ゆでます。

沸騰するまでは強火で一気に、煮立ったら、弱火にしてていねいにアクを取り除きます。



2.ゆでた鶏肉は取り出し、水で洗います。

*ゆでたあとそのままにしておくと余熱で硬くなり、骨離れが悪くなります。

また水洗いすることで口当たりがソフトになります。



3.鶏肉は軟骨のところを切り落としてから肉を切り開いて骨を除きます。



4.鶏肉を取り出したゆで汁は、ショウガとネギも取り除き、酒と塩で薄く味をつけてこします。

3の鶏肉を再び浸して、2時間以上冷蔵庫で寝かせます。

*ゆで汁は、こすことで余分な汚れが取れ、味が変わらずに保てます。

*骨を除いた鶏肉は、薄く調味した汁に再度つけることで味がなかまで染みとおり、よりおいしくなります。

水分が抜けず、柔らかさも保てます。



〈仕上げ〉

1.薬味ソースをつくります。

ニンニク、ネギ、ショウガ、赤唐辛子はすべてみじん切りし、白ゴマはスリます。

2.薬味ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。

3.下準備した鶏肉を切ります。

肉の厚い部分は一部そいで、全体を均等の厚さにしてから、幅5mmほどの棒状に切ります。

皮目を上にして包丁を上から押し付けるようにして切ると崩れずにきれいに切れます。

4.キュウリは1本を3等分にし、縦に厚さ3mmほどに切ってから、さらに棒状に切ります。

5.お皿にキュウリを並べ、その上に鶏肉をのせます。

6.食べる直前に薬味ソースをかけていただいてください。











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Home >> 中華料理レシピ >> ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため

ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため










ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため



ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため





「広東人は二足なら親以外、四足なら机以外、

泳ぐものなら潜水艦以外、空を飛ぶものなら飛行機以外なんでも食ってしまう」

といわれるように、中国の人たちの食にかけるエネルギーはなみなみならぬものがあります。

中華料理は世界中の料理に大きな影響を与えていますが、

自身も、海外の食材や調理法を貪欲に取り入れ、発展してきました。



広東料理で欠かせないオイスターソース(牡蠣油)は、

19世紀末に開発され20世紀になってから普及したものです。

牡蠣を煮て浮いた脂肪分で作った調味料です。

牡蠣独自のうま味がコクのある、上品な味わいを出してくれます。



ご紹介する「ハオヨウニュウロウ」では、生のものとは異なる炒めたレタスの歯ざわりも楽しんでください。



ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため



◆材料(2人分)

・牛赤身薄切り肉・・・150g

〈A 肉の下味〉

・酒・・・大さじ1/2

・ショウガ汁・・・小さじ1/2

・しょうゆ・・・小さじ1



・片栗粉、油・・・各大さじ1/2



・ネギ・・・3?

・ショウガの薄切り・・・2枚

・にんにく・・・1片



〈B調味料〉

・しょうゆ・・・小さじ1/2

・オイスターソース・・・大さじ1/2

・砂糖・・・小さじ1/2

・酒・・・大さじ1/2



〈C 水溶き片栗粉〉

・片栗粉・・・小さじ1/4

・水・・・小さじ1/2



・ごま油・・・小さじ1/2

・こしょう・・・少々




◆つくり方

1.牛肉は長さ5?6?に切り、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油をまぶします。

2.レタスは1枚を3?4つに大きくちぎって水気を取っておきます。

3.ネギは粗みじん、ニンニクはぶつ切りにします。

4.中華なべに油大さじ1弱を熱して、レタスをさっと炒めてから、取り出します。

★コツ!

ここで油に塩を少量入れると、レタスのうま味が出、また色が鮮やかになります。

シャキシャキ感を残すように炒めすぎないこと!



5.残りの油を足して、ニンニク、ネギ、ショウガを炒め、香りを出します。

6. 1の牛肉を入れて、肉の色が変わったら、〈B〉を入れ、

〈C〉の水溶き片栗粉を加えて手早く炒めます。



7.レタスを戻して、全体をざっくりと混ぜたら、ごま油とこしょうで風味をつけて出来上がり!



★コツ!

オイスターソースは、他の調味料と混ぜ合わせて用いると、味を均等に散らすことができます。











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Home >> 中華料理レシピ >> 茄汁煎蛋 ウエツイージェンタン トマトと焼き豚入り卵焼き

茄汁煎蛋 ウエツイージェンタン トマトと焼き豚入り卵焼き










茄汁煎蛋 ウエツイージェンタン トマトと焼き豚入り卵焼き



日本では、「芙蓉蟹(フーロンシェまたはフウヨウハイ)」、つまり「かに玉」がお馴染みです。

中国では、同じ要領で具を変え、さまざまな卵焼きが楽しまれています。

トマトと焼き豚を入れた、「茄汁煎蛋(ウエツイージェンタン)」は、

芙蓉蟹よりも身近な材料で手軽にできます。

水気の多いトマトも、下処理をていねいにすることでおいしい卵焼きの具になります。

焼き豚を入れることでボリュームもたっぷり!

お弁当のおかずにもピッタリですね。



茄汁煎蛋(ウエツイージェンタン)・・・トマトと焼き豚入り卵焼き



◆材料(2人分)

・卵・・・4個(200g)

・トマト・・・小1個分(80g)

・焼き豚・・・30g

・青ネギ・・・大さじ3

・塩・・・少量

・油・・・大さじ2 1/3




◆つくり方

1.トマトの下処理をします。

トマトは、熱湯に1分浸して皮をむきます。

横半分に切って汁とタネを絞り出し、1cm角にします。

さらにキッチンペーパーにはさんで十分に水気を切ってください。

2.焼き豚は6mm角に、青ネギは粗みじんに切ります。

3.卵を割りほぐして、1,2、と塩を混ぜます。

4.中華なべを油で熱し、なべ全体に油がいきわたるようにしてうすく煙が立ち上るまで強火で熱します。

3の卵液を手早く流しいれます。

★コツ!

油は十分に熱しておくことが大切です。

卵は固まりやすいので一気に入れることが大切です。

ゆっくりとしていると焼きむらが出来てしまいます。

5.卵の縁が小さくあわ立ち、固まってきたら大きく手早く混ぜます。

半熟状になったら卵の周囲を少し折り曲げ厚みを持たせながら丸く形を整えます。

★コツ!

周囲を折り込むことで端がぱりぱりになるのを防ぎ、全体にふんわりとします。

6.弱火にして焼き色をつけ、裏返します。

半熟を少しすぎたあたりでお皿にもります。

★コツ!

裏返したら、さっと焼くだけです。

*フライパンでも出来ますが・・・ちょっと口当たりが固くなりがち!

たえずフライパンを揺すりながら焦げつかないようにしてください。







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Home >> 中華料理レシピ >> チータンカオ・・・卵の蒸しカステラ

チータンカオ・・・卵の蒸しカステラ










チータンカオ・・・卵の蒸しカステラ



チータンカオ 卵の蒸しカステラ





卵と薄力小麦粉とお砂糖・・・シンプルな材料で誰でも失敗なくできる人気のお菓子です。

お菓子の型がなくても、何と!

丸いざるを使ってできてしまうのが嬉しいですよね。

卵をしっかりとあわ立て、蒸している間(たとえおなかがすいても!)ふたを開けなければ大丈夫。

おいしく仕上がります。

飾りのナツメが中国らしさをうかがわせます。

ナツメは、中国北部では、庭木や街路樹として古くから栽培されてきました。

果実は乾燥させて(乾燥なつめ)、菓子材料にして食用されます。

漢方薬として用いられることもあります。

ナツメが手に入らないときには、レーズンや杏で代用してもOKです!



チータンカオ・・・卵の蒸しカステラ



◆材料(直径15?程度の丸いざる1個分)

・薄力小麦粉・・・150g

・砂糖・・・150g

・卵・・・4個

・ナツメのシロップ煮・・・8個

*乾燥ナツメをさっと洗って10分ほどゆでます。

2つに切って種を除き、10パーセントのヒタヒタの砂糖水で10分ほど柔らかく煮、冷やします。

干し杏、干しレーズンも同様に煮て代用可。




◆つくり方

1.小麦粉をふるい、ナツメは千切りにします。

2.油け、水けがない大きなボールに卵を割りいれ、泡立てます。

全体に泡が立ってきたら砂糖を2?3回に分けて加えながら、しっかりとあわ立てます。

3.マヨネーズ状に白っぽくなめらかになり、字がかけるくらいになったら、

小麦粉を2回にわけて入れ、さっくりと混ぜます。

4.丸いざるに、水でぬらしてきつく絞った布巾を縁が外に

かかるようにして敷き、3のタネを一気に流し込みます。

5.表面に1のナツメを散らします。

6.蒸気のあがった蒸し器またはせいろに入れて、ふたをして強火で20分蒸します。

★コツ!

蒸し器の場合は、ふたに布巾をかませます。



7.取り出して、冷めてから布巾を外し、切ります。

★コツ!

蒸したあと、取り出したものは裏ごし器を引っくり返した上にのせると、

べとつかずに冷ますことができます。



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豆沙麻球(トウシャーマーキュウ)・・・小豆あんの白玉団子のゴマ揚げ










豆沙麻球(トウシャーマーキュウ)・・・小豆あんの白玉団子のゴマ揚げ








豆沙麻球(トウシャーマーキュウ)・・・小豆あんの白玉団子のゴマ揚げ




中国では、お正月が終わる上元(15日)の夜に「元宵(ユウシャオ)」と呼ばれる白玉団子を食べます。

団子は、蒸したりゆでたり・・・。「豆沙麻球(トウシャーマーキュウ)」もその一種です。

小豆あんを入れた白玉団子にたっぷりのゴマをまぶして揚げたものです。

白玉粉は、「寒いざらし粉」とも呼ばれます。

もち米を寒中に水にさらして、充分に水を吸わせて水ごと粉にし、でんぷん加工したものです。

片栗粉を白玉粉に加えるのは、こねやすく、口ざわりを良くするためですが、

分量を正確に測ることが大切!

入れすぎると歯ざわりが弱くなってしまいます。



基本の元宵(団子)のつくり方をマスターしたら、いろいろに応用してみてはどうでしょう。



豆沙麻球(トウシャーマーキュウ)・・・小豆あんの白玉団子のゴマ揚げ



◆材料(8個分)

〈元宵(団子)〉

・白玉粉・・・1カップ(120g)

・片栗粉・・・大さじ11/2

・砂糖・・・大さじ41/2

・ぬるま湯・・・90?100cc(40度前後)

・ラード・・・小さじ1

〈あずきあん〉

・こしあん・・・80g

・ラード・・・小さじ1

・黒すりゴマ・・・小さじ1



・白ゴマ・・・大さじ3

・揚げ油




◆つくり方
1.あずきあん(こしあんにラードと黒ごまをまぜます)は、8個に分けて丸めます。

★コツ!

冷やしておくと堅くしまって扱いやすくなります。



2.ボールに白玉粉、片栗粉、砂糖を混ぜ合わせます。

3.白ゴマをバッドなどに広げます。

4.ぬるま湯にラードを入れて溶かしておきます。

5. 2の粉類に4のラードをお湯ごと入れ、充分に混ぜ合わせます。

6.耳たぶくらいの堅さになったら、8等分します。

★コツ!

まな板にとり、均一の太さの棒状にのばし、半分に切り、

さらにそれをそれぞれ半分に、それをまた半分にして8等分するとうまく等分できます!



7. 6をそれぞれ丸め、くぼみを作ってあんが中心にいくように押し込みます。

口を閉じ、球状に丸めて、3のなかで転がし、表面全体にゴマをまんべんなくまぶします。

★コツ!

あんは真ん中に行くようにします。

中心をずれると揚げるときに割れてしまいます。



8.揚げ油140度にし、7を入れます。

静かに転がしながら10分かけてキツネ色に! 取り出すときには油が170度になっているようにします。

油をしっかりと切って、盛り付けてください!











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Home >> 中華料理レシピ >> 杏仁酥(シンレンスウ)・・・中華風アーモンドクッキー

杏仁酥(シンレンスウ)・・・中華風アーモンドクッキー










杏仁酥(シンレンスウ)・・・中華風アーモンドクッキー








杏仁酥 シンレンスウ 中華風アーモンドクッキー





バターを使う西洋のクッキーと異なり、ラードを用いることで

サクサクとした軽い歯ざわりに仕上がります。

基本の生地はいろいろに応用がききます。

アーモンド入りが「杏仁酥(シンレンスウ)」、

ピーナッツを入れれば「花生杏仁酥(ホアションレンスウ)」です。

コーヒーを入れた、「珈琲杏仁酥(カフェイシンレンスウ)」もお勧めです。



杏仁酥(シンレンスウ)・・・中華風アーモンドクッキー



◆材料(12個分)

〈生地〉

・薄力粉・・・100g

・ベーキングパウダー・・・小さじ1

・重曹・・・小さじ1/5

・卵・・・大1/3(20g)

・砂糖・・・60g



・アーモンド・・・12個

・打ち粉(薄力小麦粉)・・・適量

・とき卵(上塗り用)・・・適量

・油・・・天火に塗る分




◆つくり方

1.薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせて3回ふるいます。



2.ボールにラードを入れて泡だて器でクリーム状になるまでよくすり混ぜます。

★コツ!

よくすることで空気を多く取り込み、サクサク感が高まります!



3. 2に砂糖、卵の順に徐々に加えていきます。

最後に1の粉類を加えてさっくりと混ぜます。



4.打ち粉をふるったまな板にとって直径3?の棒状にのばし、12個に切り分けます。

1個ずつ円形に整え、手に平で軽く押して直径5cmほどに伸ばします。



5.油を塗った天板に並べ、中央を指で押してくぼませ、

上塗りようのとき卵を塗ってからアーモンドをのせます。

★コツ!

卵をぬると仕上がりにツヤが出ます。



6. 180どのオーブンでこんがりとキツネ色になるまで10分ほど焼きます。




ちょっと一工夫!

◆「花生杏仁酥(ホアションレンスウ)」・・・ピーナッツ入り中華クッキー

基本の生地にピーナッツバター20gと刻んだピーナッツ20gを混ぜて、

ピーナッツをのせ、少し長め(14分)焼きます。



◆「珈琲杏仁酥(カフェイシンレンスウ)」もお勧めです。

基本の生地に、1の段階で粉末のインスタントコーヒーを大さじ2加え、

ベーキングパウダーは半量(小さじ1/2)に減らし、

卵は1/2(25g)に増やして、生地をつくります。

アーモンドをのせて少し長め(14分)焼きます。














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Home >> 中華料理レシピ >> 緑豆沙(ルイイトウシャー)・・・緑豆のお汁粉

緑豆沙(ルイイトウシャー)・・・緑豆のお汁粉










緑豆沙(ルイイトウシャー)・・・緑豆のお汁粉






緑豆沙(ルイイトウシャー)・・・緑豆のお汁粉





日本でお馴染みの「お汁粉」(または「ぜんざい」)は、小豆を使ってつくりますよね。

日本の「お汁粉」の原点となったのが、これ!

緑豆沙(ルイイトウシャー)・・・緑豆のお汁粉・・・です。

緑豆は、小豆の一種で、緑豆もやしやはるさめの原料としてご存知の方もいらっしゃるのでは?



とろりとなめらかな口当たりの秘訣は、お米の粘りを活用することです。

温かくても、冷やしてもおいしいデザートです。



◆材料(4人分)

・緑豆・・・200g

・水・・・5リットル

・砂糖・・・360g

・米・・・50g



〈白玉団子〉

・白玉粉・・・100g

・水・・・1/2カップ




◆つくり方

〈白玉団子〉

1.大き目のボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらこねます。

直径1.5cmの棒状にしてから、端から1.5cmずる切って、丸めます。

2.たっぷりの沸騰した湯に入れてゆでます。

浮き上がってきたら水にとり、冷やして水を切ります。



〈緑豆沙〉

1.米は水でよく洗い、ざるにあげて水気を切ります。

2.清潔なさらし布巾に1を入れ、口元を絞ります。

3.緑豆はきれいに水洗いし、たっぷりの水を加えて火にかけます。

沸騰したらざるにあげて湯を捨てます。

★コツ!

湯でこぼし(一回ゆでてそのゆで汁を捨てる)のは、豆のアクを除くためです。



4.3の緑豆を大きな深鍋に分量の水と砂糖といっしょにいれます。

2の米の袋を浸し、火にかけます。

★コツ!

袋が沈んで行方不明になってしまわないよう、

口を絞った紐を鍋の取っ手などにくくりつけておくといいですね。

火が燃え移らないよう要注意!



5.4がぐつぐつと煮立ってきたら、火を弱め、木じゃくしで静かに混ぜながら、

全体が柔らかくなるまで煮ます・・・2時間ぐらいです。



6.熱々をいただくときはここで白玉団子をのせて、器に盛ります。

冷たくしていただくときは、冷やしてから、食べるときに白玉団子を加えます。



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砂鍋獅子頭(シャークオシートウ)・・・肉団子の土鍋










砂鍋獅子頭(シャークオシートウ)・・・肉団子の土鍋






砂鍋獅子頭(シャークオシートウ)・・・肉団子の土鍋





「砂鍋獅子頭」とは、何とも勇猛なネーミングですね。

グツグツ煮立ったはるさめの海から獅子に見立てた、

肉団子の頭がのぞいている・・・そんな感じでしょうか?

「砂鍋」とは「土鍋」のことです。

大き目の肉団子はボリュームたっぷりです。

熱々をフーフーいいながら、ご家族で食卓を囲んでください。



砂鍋獅子頭(シャークオシートウ)・・・肉団子の土鍋



◆材料(4人分)

〈肉団子〉

・牛ひき肉・・・400g

・ネギ(みじん切り)・・・大さじ2

・ショウガ汁・・・小さじ1/2

・塩・・・少々

・しょうゆ・・・小さじ1

・酒・・・大さじ1

・卵・・・1個

・片栗粉・・・大さじ1



・白菜・・・4枚(400g)

・ゆでたけのこ・・・50g

・干ししいたけ・・・4枚

・はるさめ・・・25g(もどして100g)



・油・・・全体で大さじ5

(肉用・・・大さじ1、野菜用・・・大さじ4)



〈A合わせ調味料〉

・中華だし・・・2カップ

・砂糖・・・小さじ11/2

・しょうゆ・・・大さじ31/3




◆つくり方

1.肉団子を作ります。

ボールにひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく練り、片栗粉以外の材料をまぜます。

4等分し、手に油をつけながら団子を4つつくり、少し平らめにします。



2.はるさめはぬるま湯に沈めてもどし、適当な長さにぶつ切りにします。

3.白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに薄切りにします。

4.しいたけは水でもどして2つにそぎ切りします。



5.フライパンに肉用の分量の油を熱し、肉団子の表面に焼き色をつけます。

★コツ!

あとで煮込むので表面が固まる程度でOK!

焼くことでうま味が逃げ出さず、触感がよくなります。



6.中華なべに野菜用の分量の油を熱し、たけのこ、しいたけ、白菜の軸、

白菜の葉の順にいため、油が全体にまわったら、〈A〉を加えて土鍋に移します。

★コツ!

「砂鍋(土鍋)」では、野菜を別にいためてから土鍋にいれることがコツです。



7.6の上に5の肉をのせてふたをし、火にかけます。

煮立ったら弱火にして、30分グツグツ煮ます。

★コツ!

弱火! これが重要です。



8.7のうえにはるさめを加えて、10分ほど煮込んで味をしみ込ませたら、出来上がり!

食卓で熱々を取り分けましょう。



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Home >> 中華料理レシピ >> 高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ

高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ










高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ






高麗香蕉 カオリーシャンチャオ バナナの衣揚げ





「高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)」とは、何ともエレガントなネーミングです。

「香蕉(シャンチャオ)」とは、「バナナ」のことです。

材料もつくり方もいたってシンプル。

固くあわ立てた卵白の衣は中国特有の揚げ衣。

和風のてんぷらと比べ、冷めてもべチャットしない、軽い口当たりです。

揚げ油はきれいなものを用いて、バナナの香りを楽しみましょう。



高麗香蕉(カオリーシャンチャオ)・・・バナナの衣揚げ



◆材料(12個分)

・バナナ・・・小3本

・こしあん・・・80g

〈衣〉

・卵白・・・卵2個分

・片栗粉・・・大さじ4



・片栗粉、粉砂糖・・・適量

・揚げ油




◆つくり方

1.こしあんを12等分して丸めておく。

2.バナナは皮をむき、1本を4等分します。

それぞれを縦に割り、切り口に1のあんを挟みます。

3.水気のないボールで卵白を泡立てます。

★コツ!

最初は切るようにしてほぐし、小さな泡が出始めたら強く泡立てます。

角が立つほど固くなったら、片栗粉を加え、卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜます。



4.2のバナナに片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

★コツ!

この片栗粉が衣との接着剤の役割をします。

余分な粉は叩き落とします。



5.竹串2本をバナナに刺して、衣の中をくぐらせ、170度の油で揚げます。

薄く色づいてきたら裏返し、1?2分揚げます。

★コツ!

油にバナナを入れたら、そっと竹串を抜くと仕上がりがきれいです。



6.盛り付けたら、粉砂糖をふり、熱々をいただきましょう!



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Home >> 中華料理レシピ >> ナンクアテイエンカオ・・・カボチャようかん

ナンクアテイエンカオ・・・カボチャようかん










ナンクアテイエンカオ・・・カボチャようかん






ナンクアテイエンカオ・・・カボチャようかん





小豆の羊羹(ようかん)と異なり、カボチャのオレンジ色が美しい羊羹です。

くず粉とエバミルクを加えることでなめらかで優しい舌ざわりになります。

カロチンが豊富で栄養満点なカボチャ。

カボチャ本来の甘さで、さっぱりとしたデザートです。



ゆでるのではなく、蒸すのがコツ!

甘みが増し、水っぽくなりません。

栄養も逃げずにおいしく仕上がります。




ナンクアテイエンカオ・・・カボチャようかん



◆材料(13cm×13cmの流し缶1個分)

・カボチャ・・・皮とタネを除いて150g

*完熟した西洋カボチャがお勧め。

日本カボチャよりも甘みが強くほくほくしています。

・砂糖・・・130g

・水・・・3/4カップ

・エバミルク(無糖練乳)・・・大さじ2

・くず粉・・・60g

・水・・・大さじ4




◆つくり方

1.カボチャは厚さ2?3mmのくし型に切ります。(皮とタネ、わたは除きます)。

蒸気の上がった蒸し器に並べ、柔らかくなるまで強火で10分蒸し、熱いうちにこします。

★コツ!

もっと手軽に作るには、電子レンジでチンしてもOK!



2.ボールにくず粉を入れ、水を少しずつ足しながら、だまにならないように溶きます。

3.1で裏ごししたカボチャを鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、水を少しずつ加えます。

★コツ!

水は徐々に加え、溶き緩めてゆく感じにするとなめらかに仕上がります。



4.3のカボチャがふつふつと煮立ってきたら、火を弱め、混ぜながら3?4分煮て、再度裏ごしします。



5.流し缶を水でぬらし、4を流しこみます。



6.蒸気の上がった蒸し器にいれ、ぴったりとふたをして強火で15分蒸します。



7.流し缶を取り出し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。

食べる直前に切るとよいでしょう。



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